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固体饮料代工厂浅谈固体饮料结块的主因

固体饮料代工厂浅谈固体饮料结块的主因

发布日期:2021-09-06 作者:/ 点击:

固体饮料是一种饮料食品,其形态为固体。是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,固体饮料代工厂添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。


在对固体枣粉饮料抗结块问题的研究中,通过观察枣粉结晶样品的微观结构发现,当相对湿度从百分之11上升到百分之33时样品开始团聚,当相对湿度升到百分之58~百分之75之间时,样品表面变得非常粗糙,大量颗粒粘结成块。固体饮料代工厂在这一过程中,糖的结晶化现象非常明显,形成了粗颗粒的糖晶体。因此,固体饮料结块的发生主要是由于物料的吸湿性,更准确地说,是物料中糖的吸湿性。


1、水分的动态平衡

将一定湿度的糖料基质置于一定温湿度的空气中,若空气中含水量高于糖料基质的含水量,糖料会吸收空气中的水分直至达到平衡状态,若空气中的含水量少于糖料基质的含水量,那么糖料中的水分会蒸发到空气中,直至达到平衡状态。固体饮料中的糖料基质经过干燥后,含水量很低,一般少于灌装环境的空气湿度,因此为了达到平衡会吸收空气中的水分。

2、水蒸气的冷凝

干燥后的固体饮料基质温度较高,立即进入灌装密封环节会使容器中的高温基质继续蒸发,容器中的空气温度也会升高。但是,由于容器外层的环境温度相对较低,容器内容器壁附近的空气先冷却,温度降低到露点以下时,水蒸气凝结成水珠,附近的基质湿润凝固。

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